Петух в вине французская кухня. Петух в вине: история и пошаговый рецепт приготовления. Ингредиенты и приготовление
Описание
Петух в вине по-французски – подлинный деликатес, достойный гурмана, как и практически любое блюдо французской кухни. Тем удивительнее, что вы вполне можете приготовить его в домашних условиях, воспользовавшись для этого нашим пошаговым рецептом с фото.
Не станем лукавить: петух в вине по данному рецепту – не самое простое блюдо, хотя сам по себе процесс его приготовления не так уж сложен. Просто вам придется выполнить множество действий, самым необычным и сложным среди которых будет фламбирование (обливание мяса крепким алкоголем с последующим поджиганием). Но, полагаем, вы справитесь, тем более что каждый этап готовки в нашем рецепте сопровождают пошаговые фото, которые при возникновении трудностей станут отличной подсказкой.
В оригинальном французском рецепте данное блюдо готовится из петуха, но вы при желании можете протушить в вине курицу . Вкусовые качества блюда от этого, в принципе, не пострадают. Бэби-лук и шалот можно заменить красным луком или обычным репчатым, но только в случае крайней необходимости. Алкоголь для петуха в вине берите качественный, иначе у блюда появится неприятный привкус. А в остальном следуйте рекомендациям рецепта – и у вас в домашних условиях получится изысканное блюдо французской кухни.
Ингредиенты
-
(3 кг) -
(60 г) -
(100 г) -
(80 г) -
(5 г) -
(2-4 шт.) -
(4 шт.) -
(200 г) -
(2 ст. л.) -
(1 ст. л.) -
(750 мл) -
(60 мл) -
(1 шт.) -
(10 г) -
(1 зубчик) -
(5 г) -
(по вкусу) -
(по вкусу) -
(200 г)
Шаги приготовления
Подготавливаем продукты для петуха в вине по-французски.
Нарезаем крупной соломкой 200 г морковки.
Половину (4 шт.) луковиц бэби и шалот очищаем от шелухи и режем полукольцами.
Среднего петушка (3 кг) или курочку нарезаем большими кусками.
В сотейнике в столовой ложке сливочного масла обжариваем 60 г подкопченного бекона.
Перекладываем его на блюдо.
А в сотейник отправляем морковку и лук обжариваться в получившемся жире.
Когда они слегка поджарятся, тоже перекладываем их на блюдо.
Панируем в 1 ст. л. муки кусочки петуха или курицы.
И отправляем жариться в тот же сотейник.
Когда петушок/курочка немного зарумянится, возвращаем к нему поджаренные овощи.
Добавляем к ним веточки тимьяна, лаврушечку и петрушку (зелень можете выбрать на свой вкус).
Заливаем содержимое сотейника 60 мл коньяка.
А затем поджигаем. Это и есть фламбирование. Процесс не только эффектно выглядит, но и сообщает блюду особый вкус и аромат .
Когда огонь сам собой утихнет, вливаем в сотейник 750 мл хорошего красного сухого вина (желательно из винограда сорта мерло).
Всыпаем по вкусу специи (соль, перец).
Покрываем сотейник фольгой, проделав в серединке отверстие.
И на полчасика (может, минут на 5-10 больше) ставим его в разогретую до 170-180 градусов духовку.
Пока петух томится, измельчаем 100 г свежих шампиньонов, 80 г свежих белых грибочков и 5 г сушеных, предварительно (часа за 3 до начала готовки) замоченных в воде или молоке. Очищаем от шелухи 4 луковички бэби или красные.
Луковички обжариваем в 1 ст. л. сливочного масла.
Когда они зарумянятся, добавляем грибы и жарим какое-то время.
Затем кладем обжаренный бекон и снимаем с плиты.
Вынимаем из духовки сотейник. Кусочки петуха/курицы перекладываем на блюдо, а бульон цедим сквозь мелкое конусообразное ситечко (это будет соус).
Очищенный соус вместе с мяском возвращаем в сотейник. Туда же кладем поджаренные грибочки, бекон и лучок.
Вновь покрываем все фольгой и печем в духовом шкафу при тех же градусах минут 15.
Сервируем петуха в вине по-французски.
Из 200 г багета делаем крутоны (маленькие гренки или тосты из мякиша), натираем их зубчиком чеснока и подаем к петуху.
Приятного аппетита!
Петух в вине или кок-о-вен (оригинальное название по-французски) – излюбленное блюдо многих коренных жителей Франции. В этой стране лучшими кулинарами были придуманы многочисленные рецепты, как тушить мясо курицы или петуха в прекрасном местном вине. Родиной блюда является историческая область Бургундия, поэтому в идеале петух должен мариноваться в бургундском вине. Однако приготовить птицу можно в любом другом красном вине, вот только предпочтение лучше всего отдать сухому. Ниже предлагаем вашему вниманию лучший пошаговый рецепт, как приготовить вкусного и сытного петуха.
Петух в вине по-французски
Что понадобится:
- Петух – 2-2,5 кг
- Красное вино – 1 литр
- Лук – 4 шт.
- Морковь — 2 шт.
- Томаты – 150 г
- Коньяк – 100 мл
- Бульон из курицы – 200 мл
- Бекон – 150 г
- Грибы (шампиньоны) – 250 г
- Сливочное масло – 2 ст.л.
- Чеснок – 2 дольки
- Сахар-песок – 1 ст.л.
- Масло оливковое – 3 ст.л.
- Перец (горошек) – 10-12 шт.
- Тимьян – 1-1,5 ст.л.
- Мука – пара столовых ложек
- Лавровый лист, соль, перец черный
- Зелень (петрушка)
Приготовление:
- Возьмите тушку птицы и разрежьте на несколько порционных частей.
- Морковь промойте и нарежьте тоненькими кружочками, лук очистите и порежьте полукольцами.
- Куски мяса выложите в кастрюлю, а сверху покройте слоями лука и моркови. Также добавьте 2 лавровых листа, немного сушеного тимьяна и перец (горошек).
- Теперь залейте содержимое кастрюли красным вином. Накройте крышкой и поставьте в темное прохладное место. Мариновать птицу нужно ровно сутки.
- На следующий день достаньте петуха (сделать это можно при помощи бумажного полотенца). Лавровый лист, перец и тимьян в маринаде вам больше не понадобятся – их можно выбросить. Маринад же следует процедить, а лук и морковь выложить в отдельную чашку.
- Масло растительное разогрейте в сковороде и добавьте к нему сливочное. Обжарьте куски птицы до золотистого состояния.
- Переместите мясо в кастрюлю с толстым дном, поставьте на сильный огонь, влейте коньяк и подожгите – когда спирт испарится, добавьте к птице овощи из маринада, чеснок, куриный бульон, томаты, соль, перец, а также маринад. Тушите в течение пары часов.
- Обжарьте в сковороде грибы, а затем соедините их в сковороде с луком и беконом. Смешайте с содержимым кастрюли.
- Муку залейте вином и также влейте в кастрюлю. Тушите 10-15 минут. В конце добавьте петрушку. Блюдо будет готово через полчаса.
Приятного аппетита!
Ароматнейшего петуха в красном вине по-бургундски (по-французски) предлагаю вам приготовить сегодня вместе со мной! Петух, приготовленный по традиционному французскому рецепту, получается невероятно красивым на вид и очень нежным и сочным на вкус.
Для этого блюда с многолетней историей всегда использовали мясо молоденького петушка. Во Франции петушка можно без проблем купить в любой мясной лавке, а вот в остальных странах приобретение петуха может стать проблемой. Но даже знаменитые французские повара успокаивают нас, говоря, что в большинстве своем они готовят это блюдо из курицы.
Еще одним эксклюзивным ингредиентом этого рецепта является красное бургундское вино. Но и обычное, не совсем дешевое красное вино вполне подойдет. В остальном же все ингредиенты доступны, поэтому не мешкая, приступаем к приготовлению петуха в вине по-бургундски!
Подготовим все продукты для рецепта по списку. Мне повезло, у нас в магазине петушки продаются, уже выпотрошенные и разрезанные на порционные куски. Целую тушку следует разрезать на порционные куски. Я отобрала только ножки и крылышки для приготовления, у нас семья небольшая, предпочитаю готовить все блюда на один раз покушать. Обычно тушки одного петуха хватает накормить семью из 4-х человек!
Лук очищаем от шелухи и нарезаем на четвертинки. Морковь нарезаем на полоски. С сельдерея срезаем листья и оставляем только черенки. Чеснок просто раздавим ножом прямо в шелухе.
Выкладываем овощи на противень и сбрызгиваем овощи оливковым маслом, также посыпаем смесью перцев и солью. Добавим немного свежего розмарина и тимьяна. Отправляем овощи на 20 минут в разогретую до 170 градусов С духовку.
Тем временем обжарим куски петуха на растительном масле с двух сторон до румяной корочки. Я это делаю в сковороде, которую затем смогу отправить в духовку. Если у вас есть казанок для этой цели, выкладывайте обжаренное мясо в него.
Вливаем к мясу красное сухое вино, вино должно почти полностью покрыть мясо. Добавляем запеченные овощи, соль, перец и веточки розмарина и тимьяна.
Шампиньоны нарезаем пластинами, бекон нарезаем небольшими полосками. Обжариваем грибы и бекон на сковороде до мягкости грибов.
Добавляем бекон и грибы в сковороду к остальным ингредиентам.
Накрываем сковороду крышкой или фольгой и отправляем петуха готовиться в духовку, разогретую до 170 градусов С, на 70-80 минут.
Готового петуха красном в вине подаем на блюде вместе с овощами и соусом.
В качестве гарнира к петуху в вине по-бургундски можно подать отварной картофель или рис. Приятного аппетита!
Оригинальный рецепт пряного мяса – легкий вариант приготовления известного французского блюда
Петух – 1 шт. (3 - 3,5 кг).
Вино красное крепленое – 1л.
Грибы белые сухие – 80 г.
Соус сливовый (ткемаливый) – 150 мл.
Масло растительное – 100 мл.
Соль – 3 чайной ложки.
Набор специй – имбирь молотый, корица молотая, перец белый молотый, тмин, мускатный орех, тамаринд, базилик, чеснок сушеный, паприка, кари, кориандр – 2 чайной ложки.
Лук репчатый – 0,5 кг.
Фольга для запекания.
Моем и разделываем на порции петуха. Режим лук. На дно противня выливаем растительное масло и 1 стакан красного вина, предварительно замоченные сухие белые грибы смешиваем с луком и укладываем на дно противня.
Сверху кладем мясо. Мясо предварительно нудно посолить, смазать специями и добавить кисло-сладкий соус из красных слив. Можно использовать свежие сливы, можно взять ткемаливый соус (сливы белые).
Залить оставшимся вином. Завернуть в фольгу. Выпекать на медленном огне (180 градусов) 2 часа, потом фольгу снять и дать мясу подрумянится (20-30 минут).
Подавать с соусами и свежей зеленью. Праздничный петух в вине по-французски готов.
Мы его сделали быстро, без предварительной обжарки, а просто подрумянили в конце приготовления. Эффект тот же, а хлопот меньше. Кроме того, использовали не сухое вино + бренди или коньяк, а крепленое красное вино, что облегчило не только процесс приготовления, но и стоимость блюда. Наши «уловки» не снизили вкусовых качеств мяса, но избавили от лишней мороки.
Приятного аппетита и простых вкусных известных блюд!