Петух в вине французская кухня. Петух в вине: история и пошаговый рецепт приготовления. Ингредиенты и приготовление

Описание

Петух в вине по-французски – подлинный деликатес, достойный гурмана, как и практически любое блюдо французской кухни. Тем удивительнее, что вы вполне можете приготовить его в домашних условиях, воспользовавшись для этого нашим пошаговым рецептом с фото.

Не станем лукавить: петух в вине по данному рецепту – не самое простое блюдо, хотя сам по себе процесс его приготовления не так уж сложен. Просто вам придется выполнить множество действий, самым необычным и сложным среди которых будет фламбирование (обливание мяса крепким алкоголем с последующим поджиганием). Но, полагаем, вы справитесь, тем более что каждый этап готовки в нашем рецепте сопровождают пошаговые фото, которые при возникновении трудностей станут отличной подсказкой.

В оригинальном французском рецепте данное блюдо готовится из петуха, но вы при желании можете протушить в вине курицу . Вкусовые качества блюда от этого, в принципе, не пострадают. Бэби-лук и шалот можно заменить красным луком или обычным репчатым, но только в случае крайней необходимости. Алкоголь для петуха в вине берите качественный, иначе у блюда появится неприятный привкус. А в остальном следуйте рекомендациям рецепта – и у вас в домашних условиях получится изысканное блюдо французской кухни.

Ингредиенты

(3 кг)
(60 г)
(100 г)
(80 г)
(5 г)
(2-4 шт.)
(4 шт.)
(200 г)
(2 ст. л.)
(1 ст. л.)
(750 мл)
(60 мл)
(1 шт.)
(10 г)
(1 зубчик)
(5 г)
(по вкусу)
(по вкусу)
(200 г)

Шаги приготовления

Подготавливаем продукты для петуха в вине по-французски.

Нарезаем крупной соломкой 200 г морковки.

Половину (4 шт.) луковиц бэби и шалот очищаем от шелухи и режем полукольцами.

Среднего петушка (3 кг) или курочку нарезаем большими кусками.

В сотейнике в столовой ложке сливочного масла обжариваем 60 г подкопченного бекона.

Перекладываем его на блюдо.

А в сотейник отправляем морковку и лук обжариваться в получившемся жире.

Когда они слегка поджарятся, тоже перекладываем их на блюдо.

Панируем в 1 ст. л. муки кусочки петуха или курицы.

И отправляем жариться в тот же сотейник.

Когда петушок/курочка немного зарумянится, возвращаем к нему поджаренные овощи.

Добавляем к ним веточки тимьяна, лаврушечку и петрушку (зелень можете выбрать на свой вкус).

Заливаем содержимое сотейника 60 мл коньяка.

А затем поджигаем. Это и есть фламбирование. Процесс не только эффектно выглядит, но и сообщает блюду особый вкус и аромат .

Когда огонь сам собой утихнет, вливаем в сотейник 750 мл хорошего красного сухого вина (желательно из винограда сорта мерло).

Всыпаем по вкусу специи (соль, перец).

Покрываем сотейник фольгой, проделав в серединке отверстие.

И на полчасика (может, минут на 5-10 больше) ставим его в разогретую до 170-180 градусов духовку.

Пока петух томится, измельчаем 100 г свежих шампиньонов, 80 г свежих белых грибочков и 5 г сушеных, предварительно (часа за 3 до начала готовки) замоченных в воде или молоке. Очищаем от шелухи 4 луковички бэби или красные.

Луковички обжариваем в 1 ст. л. сливочного масла.

Когда они зарумянятся, добавляем грибы и жарим какое-то время.

Затем кладем обжаренный бекон и снимаем с плиты.

Вынимаем из духовки сотейник. Кусочки петуха/курицы перекладываем на блюдо, а бульон цедим сквозь мелкое конусообразное ситечко (это будет соус).

Очищенный соус вместе с мяском возвращаем в сотейник. Туда же кладем поджаренные грибочки, бекон и лучок.

Вновь покрываем все фольгой и печем в духовом шкафу при тех же градусах минут 15.

Сервируем петуха в вине по-французски.

Из 200 г багета делаем крутоны (маленькие гренки или тосты из мякиша), натираем их зубчиком чеснока и подаем к петуху.

Приятного аппетита!

Петух в вине или кок-о-вен (оригинальное название по-французски) – излюбленное блюдо многих коренных жителей Франции. В этой стране лучшими кулинарами были придуманы многочисленные рецепты, как тушить мясо курицы или петуха в прекрасном местном вине. Родиной блюда является историческая область Бургундия, поэтому в идеале петух должен мариноваться в бургундском вине. Однако приготовить птицу можно в любом другом красном вине, вот только предпочтение лучше всего отдать сухому. Ниже предлагаем вашему вниманию лучший пошаговый рецепт, как приготовить вкусного и сытного петуха.

Петух в вине по-французски

Что понадобится:

Петух – 2-2,5 кг
Красное вино – 1 литр
Лук – 4 шт.
Морковь — 2 шт.
Томаты – 150 г
Коньяк – 100 мл
Бульон из курицы – 200 мл
Бекон – 150 г
Грибы (шампиньоны) – 250 г
Сливочное масло – 2 ст.л.
Чеснок – 2 дольки
Сахар-песок – 1 ст.л.
Масло оливковое – 3 ст.л.
Перец (горошек) – 10-12 шт.
Тимьян – 1-1,5 ст.л.
Мука – пара столовых ложек
Лавровый лист, соль, перец черный
Зелень (петрушка)

Приготовление:

Возьмите тушку птицы и разрежьте на несколько порционных частей.
Морковь промойте и нарежьте тоненькими кружочками, лук очистите и порежьте полукольцами.
Куски мяса выложите в кастрюлю, а сверху покройте слоями лука и моркови. Также добавьте 2 лавровых листа, немного сушеного тимьяна и перец (горошек).
Теперь залейте содержимое кастрюли красным вином. Накройте крышкой и поставьте в темное прохладное место. Мариновать птицу нужно ровно сутки.
На следующий день достаньте петуха (сделать это можно при помощи бумажного полотенца). Лавровый лист, перец и тимьян в маринаде вам больше не понадобятся – их можно выбросить. Маринад же следует процедить, а лук и морковь выложить в отдельную чашку.
Масло растительное разогрейте в сковороде и добавьте к нему сливочное. Обжарьте куски птицы до золотистого состояния.

Переместите мясо в кастрюлю с толстым дном, поставьте на сильный огонь, влейте коньяк и подожгите – когда спирт испарится, добавьте к птице овощи из маринада, чеснок, куриный бульон, томаты, соль, перец, а также маринад. Тушите в течение пары часов.
Обжарьте в сковороде грибы, а затем соедините их в сковороде с луком и беконом. Смешайте с содержимым кастрюли.
Муку залейте вином и также влейте в кастрюлю. Тушите 10-15 минут. В конце добавьте петрушку. Блюдо будет готово через полчаса.

Приятного аппетита!

Ароматнейшего петуха в красном вине по-бургундски (по-французски) предлагаю вам приготовить сегодня вместе со мной! Петух, приготовленный по традиционному французскому рецепту, получается невероятно красивым на вид и очень нежным и сочным на вкус.

Для этого блюда с многолетней историей всегда использовали мясо молоденького петушка. Во Франции петушка можно без проблем купить в любой мясной лавке, а вот в остальных странах приобретение петуха может стать проблемой. Но даже знаменитые французские повара успокаивают нас, говоря, что в большинстве своем они готовят это блюдо из курицы.

Еще одним эксклюзивным ингредиентом этого рецепта является красное бургундское вино. Но и обычное, не совсем дешевое красное вино вполне подойдет. В остальном же все ингредиенты доступны, поэтому не мешкая, приступаем к приготовлению петуха в вине по-бургундски!

Подготовим все продукты для рецепта по списку. Мне повезло, у нас в магазине петушки продаются, уже выпотрошенные и разрезанные на порционные куски. Целую тушку следует разрезать на порционные куски. Я отобрала только ножки и крылышки для приготовления, у нас семья небольшая, предпочитаю готовить все блюда на один раз покушать. Обычно тушки одного петуха хватает накормить семью из 4-х человек!

Лук очищаем от шелухи и нарезаем на четвертинки. Морковь нарезаем на полоски. С сельдерея срезаем листья и оставляем только черенки. Чеснок просто раздавим ножом прямо в шелухе.

Выкладываем овощи на противень и сбрызгиваем овощи оливковым маслом, также посыпаем смесью перцев и солью. Добавим немного свежего розмарина и тимьяна. Отправляем овощи на 20 минут в разогретую до 170 градусов С духовку.

Тем временем обжарим куски петуха на растительном масле с двух сторон до румяной корочки. Я это делаю в сковороде, которую затем смогу отправить в духовку. Если у вас есть казанок для этой цели, выкладывайте обжаренное мясо в него.

Вливаем к мясу красное сухое вино, вино должно почти полностью покрыть мясо. Добавляем запеченные овощи, соль, перец и веточки розмарина и тимьяна.

Шампиньоны нарезаем пластинами, бекон нарезаем небольшими полосками. Обжариваем грибы и бекон на сковороде до мягкости грибов.

Добавляем бекон и грибы в сковороду к остальным ингредиентам.

Накрываем сковороду крышкой или фольгой и отправляем петуха готовиться в духовку, разогретую до 170 градусов С, на 70-80 минут.

Готового петуха красном в вине подаем на блюде вместе с овощами и соусом.

В качестве гарнира к петуху в вине по-бургундски можно подать отварной картофель или рис. Приятного аппетита!

Оригинальный рецепт пряного мяса – легкий вариант приготовления известного французского блюда

Петух – 1 шт. (3 - 3,5 кг).
Вино красное крепленое – 1л.
Грибы белые сухие – 80 г.
Соус сливовый (ткемаливый) – 150 мл.
Масло растительное – 100 мл.
Соль – 3 чайной ложки.
Набор специй – имбирь молотый, корица молотая, перец белый молотый, тмин, мускатный орех, тамаринд, базилик, чеснок сушеный, паприка, кари, кориандр – 2 чайной ложки.
Лук репчатый – 0,5 кг.
Фольга для запекания.

Моем и разделываем на порции петуха. Режим лук. На дно противня выливаем растительное масло и 1 стакан красного вина, предварительно замоченные сухие белые грибы смешиваем с луком и укладываем на дно противня.

Сверху кладем мясо. Мясо предварительно нудно посолить, смазать специями и добавить кисло-сладкий соус из красных слив. Можно использовать свежие сливы, можно взять ткемаливый соус (сливы белые).

Залить оставшимся вином. Завернуть в фольгу. Выпекать на медленном огне (180 градусов) 2 часа, потом фольгу снять и дать мясу подрумянится (20-30 минут).
Подавать с соусами и свежей зеленью. Праздничный петух в вине по-французски готов.

Мы его сделали быстро, без предварительной обжарки, а просто подрумянили в конце приготовления. Эффект тот же, а хлопот меньше. Кроме того, использовали не сухое вино + бренди или коньяк, а крепленое красное вино, что облегчило не только процесс приготовления, но и стоимость блюда. Наши «уловки» не снизили вкусовых качеств мяса, но избавили от лишней мороки.
Приятного аппетита и простых вкусных известных блюд!